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La recette bonne pour les dents et le corps en général : aubergine, tomate, courgette et artichaut !



Pour cette nouvelle recette 100% santé, nous avons choisi une création du Chef triplement étoilé Alain Passard ! Avec cette recette composée à 100% de produits de saison, il propose une assiette toute en harmonie… et aux vrais atouts santé !


L’aubergine est un légume-fruit bien pourvu en fibres, ce qui le rend particulièrement digeste qu’il soit cuit à la vapeur ou à l’étuvée. On lui confère de nombreux atouts santé, et notamment celui d’améliorer la digestion grâce aux protopectines et pectines, qui augmentent l’activité bactérienne du côlon. Riche en fibres et en antioxydant, l’aubergine est également un bons allié anticancer !


La tomate, légume d’été par excellence, se consomme encore en septembre ! Grande source de vitamine C, d’antioxydants et de fibres, elle contribue à la bonne santé du corps ! La vitamine C contribue d’ailleurs activement à la santé des os, des cartilages, des dents et des gencives.

Pour cette recette, le chef utilise également deux petites courgettes : un légume qui ne nous veut que du bien ! Source de phosphore, magnesium, potassium, fer, manganèse, cuivre et vitamines B2, B6, C et A, il serait dommage de s’en priver !


Enfin, l’artichaut contient, en plus des fibres et des antioxydants, de l’inuline, un sucre non digestible que les bactéries de l’intestin utilisent pour se développer et jouer plus efficacement leur rôle sur la santé intestinale et le système immunitaire. L’inuline jouerait également un rôle dans la diminution des risques de cancer du côlon chez l’humain, et aurait un effet protecteur contre le cancer du sein et de l’intestin.


Voici donc la recette, issue du site Régal…




Ingrédients :

  • 2 aubergines

  • 4 tomates

  • 2 petites courgettes

  • 1 citron non traité

  • 2 artichaut poivrade

  • 1 cuillère à café de graine de sésame

  • De l’huile d’olive

  • De l’huile de friture

  • De la fleur de sel de Guérande

  • Du poivre du moulin


Recette :

  • Rincez les légumes sous un filet d’eau froide. Séchez-les.

  • Préparez le caviar d’aubergines : à l’aide d’une brochette en métal, piquez les aubergines sur toute leur surface. Placez-les sous le gril du four 15 min et faites-les griller en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que leur peau soit boursoufflée et noircie. Laissez-les tiédir quelques minutes. Récupérez la chair.

  • Mettez la chair des aubergines dans un grand bol. Écrasez-la avec une fourchette. Versez un filet d’huile d’olive et battez vigoureusement pour obtenir une crème onctueuse. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Salez et donnez un tour de moulin à poivre. Placez au frais.

  • Chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans un poêlon. Ajoutez les tomates et laissez compoter 30 min jusqu’à ce qu’elles deviennent joliment caramélisées.

  • Pendant ce temps, coupez les courgettes en trois morceaux égaux après en avoir éliminé les extrémités. Râpez chaque morceau à la mandoline pour obtenir des bâtonnets. Séchez-les bien dans du papier absorbant.

  • Chauffez un bain de friture et faites frire rapidement les bâtonnets de courgettes, en procédant par petites quantités. Égouttez-les sur du papier absorbant.

  • Au dernier moment, coupez les artichauts en quatre. Arrosez-les de jus de citron. Confectionnez des quenelles de caviar d’aubergine. Disposez le tout sur quatre grandes assiettes. Ajoutez les tomates. Éparpillez quelques grains de fleur de sel et donnez deux ou trois tours de moulin à poivre. Servez aussitôt, parsemé de graines de sésame.


Bon appétit !

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